Descubre por qué los cereales integrales son mejores que los cereales refinados y cómo añadir más a tu alimentación.
Los cereales es un grupo de alimentos que tiene una gran presencia en nuestra dieta habitual, los cereales en grano, como la avena, el arroz, la cebada o el trigo representan en torno al 50% de la ingesta calórica diaria.
¿Qué son los cereales?
Los cereales son fuentes de hidratos de carbono, proteínas, minerales, vitaminas B, E y enzimas.
Se caracterizan porque la semilla y el fruto son una misma cosa.
Están compuestos por la cascarilla que está integrada por fibras de celulosa que contiene vitamina B1, el germen que contiene grasas insaturadas, y la almendra interna que se compone de almidón.
Pero el impacto que tiene en el organismo varía mucho dependiendo del tipo de grano que escojamos, todos los tipos de granos aportan carbohidratos complejos, vitaminas y minerales, pero los más saludables son los granos integrales que son esenciales para una dieta equilibrada.
¿Se aconseja tomar cereales a diario?
Los cereales son un alimento básico, y una de las primeras fuentes de almidón, el hidrato de carbono aconsejado como principal fuente de energía. Se pueden consumir, pues, a diario y, en general, mejor integrales que refinados. Además, pueden formar parte tanto del desayuno como de la comida o la cena.
Diferentes estudios han demostrado que un mayor consumo de cereales integrales se asocia a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
y se deberían incluir cereales integrales y derivados en la dieta, entendiendo por cereal integral el grano entero o molido con el germen, salvado y endospermo.
¿Qué es integral y qué es refinado?
El cereal integral conserva gran parte de su grano durante la molienda, ya que no es procesado ni refinado en ningún momento, al no perder el salvado del cereal, que es la cascara del grano, tiene un alto contenido en fibra, que es lo que de aporta el color más oscuro.
Los cereales integrales son más ricos en fibra, vitaminas y minerales, sacian con más facilidad, al tener un menor índice glucémico, tienen un impacto diferente en el organismo a diferencia de los cereales altamente procesados (los refinados).
Beneficios de los cereales integrales
- Reducen los niveles de azúcar en sangre, cuidando así nuestra salud pancreática.
- Permiten controlar el apetito, ya que son saciantes.
- Ayudan a proteger huesos, músculos y dientes por su alto contenido en minerales.
- Favorecen el tránsito intestinal y ayudan a reducir los niveles de colesterol por su alto contenido en fibra.
Su consumo ayuda a prevenir el colesterol, la diabetes y el sobrepeso
Sin embargo, los cereales refinados pasan por un proceso industrial (cereales de desayuno, galletas o pan de molde) donde pierden casi todo el germen del grano y a diferencia del integral pierden todo el salvado, consiguiendo así un cereal rico en almidón, de color blanco y con un textura muy fina, nada que ver con el color oscuro y textura más gruesa del cereal integral.
Al quedar solo la parte interna que contiene simplemente hidratos de carbono y proteína. El gran problema de los cereales refinados es que al no presentar la parte del grano que contiene la fibra, no solo provocan episodios de estreñimiento, sino que generan una subida de azúcar en sangre bastante elevada. Esto a su vez aumenta las probabilidades de sufrir obesidad y diabetes.